Tartufamisù con tartufo bianco e nero

Patate 250 gr

Formaggio brie 120 gr

Latte più un po’ 110 gr

Mascarpone 40 gr

Burro morbido più un po’ 25 gr

Zucchero 10 gr

Lievito di birra fresco 6 gr

Scalogno 1

Tuorlo 1

Pasta di tartufo bianco

Tartufo nero

Brodo di carne

Sale

Sciogliete nel latte, a temperatura ambiente, il lievito e lo zucchero. Impastate la farina con il latte. Unite il tuorlo, il burro morbido a tocchetti e per ultimo 5 g di sale. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per 30’.

Formate un filone e accomodatelo in uno stampo da plum cake imburrato, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per almeno altri 30’. Spennellate la superficie della pasta lievitata con poco latte e infornate lo stampo a 190 °C per 30’. Sfornatelo, sformatelo e cuocetelo ancora per 5’ sdraiato su una placca o sulla griglia. Sfornate il pane, e fatelo raffreddare. Affettate lo scalogno e fatelo appassire in padella con una noce di burro per pochi minuti. Mondate le patate e tagliatele a fettine sottili. Unitele allo scalogno, coprite con 400 g di brodo, cuocete per 2025’ e frullate in crema. Completate con il mascarpone e 5 g di pasta di tartufo bianco.

Tagliate 4 fette di pane. Il resto potrete servirlo a colazione oppure usarlo per tartine. Tostate le fette di pane in padella con una noce di burro per meno di 1’ per lato. Poi dividetele a metà. Eliminate la crosta del brie e tagliatelo in fettine sottili. Disponete nel piatto uno strato di crema calda, poi una fetta di pane, uno strato di fettine di brie, ancora crema, un’altra fetta di pane nuovamente brie e ancora salsa. Completate con tartufo nero grattugiato. Ripetete queste operazioni negli altri tre piatti e servite subito.