rabaton

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di pomodoro 
sale
1 spicchio di aglio
maggiorana qb 
½ kg di erbette lesse
1 uovo
80 g di parmigiano 
250 g di ricotta
1 tuorlo 
sale
noce moscata qb 
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di pangrattato 
burro qb 

PROCEDIMENTO

Preparare il sugo facendo restringere sul fuoco la polpa di pomodoro con l’aglio, il sale e la maggiorana. 
Frullare le erbette già lessate e ben strizzate con l’uovo, il parmigiano e la ricotta.
Aggiungere il tuorlo, il sale, la noce moscata, la farina e il pangrattato. 

Modellare i rabaton, infarinandoli. 
Lessarli in acqua bollente, salata. Quando salgono a galla, scolarli con la schiumarola e metterli nella teglia con il sugo. 

Completare con qualche ricciolo di burro, una manciata di parmigiano e qualche foglia di maggiorana. 
Ripassare al grill per pochi minuti.