cestini di grana con punta di asparagi

• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Difficoltà: Media
• Porzioni: 6

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi
• 200 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di grana a lamelle
• 4 uova sode
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe rosa

Preparazione:
Pulire gli asparagi ed utilizzare solo le punte, conservare i gambi per altre preparazioni.
Lessare le punte degli asparagi in acqua bollente salata, basteranno pochi minuti in modo che restino leggermente croccanti. Scolare e far intiepidire , nel frattempo preparare i cestini di grana: mettere sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 14 cm, distribuire una manciata di grana su tutta la superficie del padellino cercando di ottenere uno spessore di formaggio omogeneo.
Quando comincerà a sciogliersi e a colorire abbassare la fiamma, sollevare il bordo con l’aiuto di uno stuzzicadenti e quando il composto si solleva bene staccare completamente la cialda di formaggio con una spatola e farla aderire subito ad una formina o bicchierino rovesciato tenendola in forma per qualche secondo in modo da modellarla. Continuare così fino ad esaurire il formaggio.
Tagliare alcune punte di asparagi longitudinalmente poi condire con un cucchiaino di aceto balsamico, olio e sale. Distribuire gli asparagi nei cestini di grana e completare con le uova sode tagliate a pezzi, le lamelle di parmigiano e un pizzico di pepe rosa macinato. Servire subito.