Zucchine ripiene

Porzioni: 2
Preparazione: 20 min
Cottura: 45 min
Difficoltà: facile


2 zucchine grandi o 4 piccole
1 cipolla piccola
70 g ricotta
2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
30 g formaggio tipo gouda/fontina grattugiato
90 g prosciutto cotto magro a dadini
3-4 foglie di basilico
qualche spruzzata di olio spray (*)
sale e pepe q.b.

Frittata di verdure

Ingredienti

• Burro (quanto basta)
• Pisellini freschi o surgelati
• Una carota
• 4 uova
• Maggiorana (quanto basta)
• Sale e pepe (quanto basta)

Preparazione
- Fate scaldare una noce di burro in una padella antiaderente e poi aggiungete due o tre cucchiai di pisellini freschi o surgelati, la carota precedentemente lessata e tagliata a dadini e un pizzico di maggiorana.
- Fate insaporire su fuoco vivo per qualche minuto e poi salate, pepate e aggiungete le verdure e le uova sbattute e mescolate.
- Non vi resta che ungere di olio la padella e versarvi il composto per veder comparire la vostra buonissima frittata di verdure.

Polpette di zucchina

1) Lava e asciuga le zucchine, spuntale, grattugiale con una grattugia a fori grossi e mettile in una ciotola. Sbatti le uova con un pizzico di sale, versale sulle zucchine e mescola.
2) Sciacqua la feta sotto l'acqua fredda, tamponala con carta assorbente da cucina e sbriciolala sulle zucchine. Aggiungi la farina setacciata, lo scalogno tritato con le foglioline di timo e amalgama.
3) Scalda una padella, ungila con un filo di olio ed elimina l'eccesso con carta da cucina. Versa 4-5 cucchiai di composto e cuoci le polpette 1 minuto per lato finché saranno dorate.
4) Servi le polpette di zucchina con la misticanza condita con olio, sale e aceto.