schiacciata pisana

Farina bianca 500 gr





Zucchero 170 gr



 Burro 80 gr



  Olio extravergine di oliva toscano 



  Uova 3



 Lievito di birra 85 gr



  Anici 



  Vin Santo



  metà bicchierino da liquore



liquore tipo Sambuca, Strega o Rosolio di menta mezzo bicchierino da liquore



 Sale 5 gr



  Miele 1 cucchiaio





  1 arancio e 1 limone


La preparazione

 
Sciogliete in una tazza d'acqua le quantità di lievito di birra indicate e mescolatelo versando farina bianca fino a fare amalgamare l'impasto. Lasciate lievitare per mezz'ora in ambiente caldo e umido finché non forma tante bollicine coperto con un canovaccio. Questo primo impasto chiamato lievitino deve raddoppiare di volume. Mettete ora gli anici a bagno con il succo di un'arancia e un limone, aggiungete anche le scorze dei due frutti e un cucchiaio di zucchero.


Riprendete l'impasto e unite metà di tutti gli ingredienti, 1 tuorlo d'uovo, 1 uovo intero, il burro, olio evo, gli anici, il Vin santo e la Sambuca a piacere, un pizzico di sale, mezza arancia e mezzo limone grattuggiati.Lavorate a mano o con l'impastatrice finché l'impasto non diventa elastico, morbido ma omogeneo. Mettete a lievitare in forno per quaranta minuti.


Unite poi il resto degli ingredienti e impastate come prima. Prendete l'impasto e adagiatelo in una teglia unta d'olio, rimettete a lievitare in forno per 3 ore. Al temine della lievitazione, estraete la teglia dal forno, mettete un pentolino con acqua nel forno e portatelo a temperatura a 160 gradi circa. Spennellate la schiacciata con la chiara d'uovo e  mettetela in forno per circa 50 minuti a 160° circa. Lasciate poi raffreddare prima di servire in tavola.