Latte 1 L
Verza 600 gr
Patate a fettine 300 gr
Semola di grano duro rimacinata 250 gr
Formaggio Castelmagno 200 gr
Tartufo nero 60 gr
Amido di mais 30 gr
Uovo 1
Scalogno 1
Salva
Pasta di tartufo bianco
Aglio
Brodo vegetale
Burro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Tritate finemente 20 g di tartufo nero. Impastate la semola con l’uovo, 80 g di acqua a temperatura ambiente, un pizzico di sale e il tartufo tritato. Formate una palla, mettetela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati o dei rettangoli di pasta della dimensione della pirofila che userete. Sbollentateli per meno di 1’ in acqua bollente salata. Scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua fredda salata, poi scolateli nuovamente e asciugateli con un canovaccio.
Nessun commento:
Posta un commento