mezze maniche cn cannellini

INGREDIENTI

• 400 grammi di Mezze maniche
• 1 Totano grande
• 100 grammi di Fagioli cannellini
• 1 Cipolla piccola
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Quanto basta di Sale

PREPARAZIONE

1. Iniziate dalla preparazione dei fagioli. Cuoceteli per 50 minuti in un pentolino con abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, ma non sfatti, spegnete la fiamma e teneteli da parte nelle loro acqua di cottura. Nel frattempo prendete il totano e pulitelo.

2. Eliminate la sacca degli organi interni tirando via la testa. Spellate il corpo del totano e le ali inferiori. Sciacquate per bene. Eliminate gli occhi e il becco dalla testa e ricavate il ciuffetto con i tentacoli. Una volta pulito tagliate il totano a rondelle e a pezzetti le altre parti del mollusco. Tritate finemente la cipolla.

3. Fate rosolare la cipolla insieme all’olio in una padella abbastanza capiente. Quando la cipolla comincia a dorare, aggiungete gli anelli di totano e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il prezzemolo tritato e i fagioli con l’acqua di cottura.

4. Cuocete per 20 minuti, fino a quando i totani non sono diventati morbidi. Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente nella padella con il condimento di totani e fagioli. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti ed insaporire per bene la pasta.

Le mezze maniche con cannellini e anelli di totano sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.