• 4 uova
• 140 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 90 gr di cioccolato fondente Lindt
• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino lievito

per la ganache

• 250 ml di panna liquida
• 250 gr di cioccolato fondente Lindt
• 50 gr di burro

per la decorazione

Iniziate preparando la base della torta: fate fondere in un pentolino a fuoco basso il burro e la cioccolata. Amalgamate e lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a mano il composto di cioccolato e burro, quindi aggiungete anche la farina e il lievito setacciato, sempre mescolando a mano molto bene.

Imburrate uno stampo da crostata senza il fondo amovibile, ma con uno scalino interno di circa 1 cm, con un diametro di 24 cm. Sono gli stampi che solitamente si utilizzano per la crostata di frutta. Versate il composto nello stampo e livellate bene.

Cuocete in forno caldo statico a 170 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare almeno un paio di ore, quindi sformate e capovolgetela in modo che la base della tortarappresenti la sua parte superiore.

Preparate ora la ganache al cioccolato: scaldate la panna fino a bollore, quindi lasciatela raffreddare. Tritate il cioccolato grossolanamente e unitelo alla panna insieme al burro. Rimettete su fuoco bassissimo e mescolate fino a sciogliere bene il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi versate la ganache nell’incavo della torta e riponetela in frigorifero a solidificare per almeno un paio di ore o ancora meglio per tutta la notte.

biscotti crepati

Ingredienti

• 2 uova
• 130 gr di zucchero
• 130 gr di farina
• 60 gr di burro
• 40 gr di cacao
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 60 gr di zucchero a velo     
•                                                                                                     .

Aggiungete le uova una alla volta e fatele assorbire all’impasto. In una terrina mescolate la farina, il lievito, il cacao e il caffè solubile, quindi aggiungetelo poco alla volta nel composto di uova.

A questo punto avrete una pasta abbastanza morbida da mettere a riposare in frigorifero in una ciotola coperta di pellicola trasparente. Lasciate raffreddare per almeno 3 ore.

Riprendete la pasta e con l’aiuto di un cucchiaino prelevate delle piccole palline di impasto (circa 1 cm e mezzo). Lavoratele con le mani leggermente umide per dargli una forma tonda e appiattitele. Fatele passare nello zucchero a velo in modo da ricoprirle tutte e disponetele abbastanza distanziate le une dalle altre su una placca coperta di carta forno.

Infornate i biscotti a 180 gradi per 12 minuti.

Sfornate i biscotti crepati al cioccolato e fateli raffreddare su una gratella prima di consumarli.

Cookies croccanti alla marmellata senza glutine

• 70 gr di farina di grano saraceno
• 30 gr di maizena
• 90 gr di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di cannella
• 90 ml di sciroppo d'acero (o sciroppo d'agave o miele)
• 65 ml d'olio di girasole (o di mais)
• 60 gr di marmellata

Ingredienti

Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C.

Frullate finemente, servendovi di un mixer, tutte le farine fino ad ottenere una polvere fine, setacciatela con un colino e riponetela in una ciotola.

Aggiungete alle farine, il sale, la cannella, l’olio di semi di girasole e lo sciroppo d’acero. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino in modo omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno. Prelevate delle cucchiaiate d’impasto e formate delle palline con le mani. Adagiatele sulla teglia e, con un dito, formate un incavo centrale. Farcite i cookies al centro con la marmellata.

Cuocete i cookies croccanti alla marmellata in forno per circa 15  minuti fino a quando non saranno diventati dorati e croccanti. Lasciateli poi raffreddare prima di gustarli.

MUFFIN ALLA ZUCCA

• 1 zucca Delica (vi serviranno 150 grammi di polpa cotta)
• 1 rametto di rosemarino
• 150 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di vaniglia
• noce moscata qb
• 80 ml di latte di mandorla
• 60 gr di olio di oliva EVO
• 80 ml di miele

Sbucciate e pulite la zucca, tagliate a cubetti e mettete a bollire con il rametto di rosmarino fino a ché la zucca diventerà morbidissima. Scolate la zucca, sbucciatela, e trasferite 150 grammi della polpa in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta.

Scaldate il forno a 180°C.

In una ciotola ampia setacciate insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Unirte la zucca schiacciata, l’olio EVO, il miele e il latte di mandorla. Mescolate fino ad ottenere un un composto omogeneo. Distribuite l’impasto nei stampini da muffin e infornate a 180°C in forno caldo, per venti minuti

SANDWICH CON SALMONE E AVOCADO*

• 2 filetti di salmone, di circa 110 g ciascuno
• 1 avocado maturo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 panini morbidi con semi di papavero
• 2 cucchiai di maionese
• insalatina mista

PER 2 PANINI

Scaldate il forno a 200°C. Scaldate una padella anti-aderente su fuoco alto. Spennellate i filetti di salmone sotto e sopra con olio di oliva, salate e pepate. Adagiate i filetti nella padella calda (il lato con la pelle rivolto verso l’alto). Cuoceteli, senza toccarli, per esattamente 2 minuti. Quindi, con una spatula di metallo, girateli e continuate a cuocerli per altri 2 minuti. Trasferite il salmone su una placca e infornate per altri 2 minuti. Sfornate, coprite con carta d’alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti. Togliete la pelle.

In frattempo sbucciate l’avocado e scartate il nocciolo. Schiacciate la polpa di avocado con il succo e la scorza di limone, l’erba cipollina, e sale e pepe a piacere.

Tagliate i panini a metá e tostateli leggermente nel forno caldo per 5-10 minuti. Farcite i panini con maionese, avocado schiacciato, un filetto di salmone semi-sfaldato, e insalatina mista. Servite subito.

COOKIES CON FIOCCHI D’AVENA, PISTACCHI E CIOCCOLATO BIANCO

225 g burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
30 g di melassa (o miele, o sciroppo d’acero)
2 uova a temperatura ambiente
250 g di farina 00
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
150 g di fiocchi d’avena
200 g di gherigli di pistacchi, tritati
200 g di cioccolato bianco, tagliato a cubetti
PER 18-20 BISCOTTI

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina lavorate il burro, lo zucchero e la melassa in per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite le uova, uno alla volta, e sbattete delicatamente.

In un’altra terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungete il tutto alla crema di burro e uova, amalgamando bene. Incorporate i fiocchi d’avena e mescolate bene. Incorporate delicatamente i pistacchi tritati e i pezzettini di cioccolato bianco. Se ne avete il tempo, trasferite l’impasto in frigorifero e lasciate raffreddare per un paio di ore. Altrimenti, procedete subito con la cottura.

Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 12-15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati ma il centro del biscotto sarà ancora chiaro e morbido. Lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.

SUPER WHOOPIE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 uovo 
200 g di zucchero
115 g di burro
160 g di yogurt
90 ml di latte
260 g di farina
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino e ½ di bicarbonato 
50 g di cacao 

Per la crema:
5 g di colla di pesce
panna liquida qb
3 cucchiaini di miele
150 g di latte condensato
250 g di panna montata vegetale
10 fragole 

PROCEDIMENTO

Montare l’uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, lo yogurt e il latte, continuando a mescolare. Incorporare la farina con il sale e il bicarbonato. 
Completare con il cacao. Stendere l’impasto sulla placca del forno, cuocere a 180 gradi per 12 minuti.

Per la crema: ammollare la gelatina nell’acqua. Scaldare un po’ di panna con il miele.
Strizzare la gelatina e poi, a fuoco spento, scioglierla nella panna riscaldata. Aggiungere il latte condensato e versare il tutto nella panna montata. Completare con le fragole tagliate a pezzettini.
Tagliare il pan di spagna a metà e farcirlo con la crema alle fragole, come un sandwich.
Completare con lo zucchero a velo.

brioches di Giusy

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

125 ml di latte di riso 
125 ml di acqua
50 g di burro 
1 cubetto lievito di birra
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
60 g di zucchero
10 g di sale
2 tuorli 
Per completare
Burro
Salame 
Prosciutto qb 
v PROCEDIMENTO

Mescolare il latte di riso con l’acqua e il burro sciolto. 
Unire il lievito di birra (precedentemente sciolto in un po’ di latte caldo), le farine, lo zucchero e il sale.
Impastare il tutto per circa 10 minuti e far lievitare per un paio di ore. 

Ritagliare delle palline, disporle sulla teglia da forno rivestita con la carta forno e farle lievitare per un’altra ora. 

Spennellare le brioches con i tuorli mescolati con un po’ di latte. 
Cuocere a 180 gradi in forno per 10-15 minuti.

Servire e farcire con burro, salame e prosciutto.

rabaton

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di polpa di pomodoro 
sale
1 spicchio di aglio
maggiorana qb 
½ kg di erbette lesse
1 uovo
80 g di parmigiano 
250 g di ricotta
1 tuorlo 
sale
noce moscata qb 
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di pangrattato 
burro qb 

PROCEDIMENTO

Preparare il sugo facendo restringere sul fuoco la polpa di pomodoro con l’aglio, il sale e la maggiorana. 
Frullare le erbette già lessate e ben strizzate con l’uovo, il parmigiano e la ricotta.
Aggiungere il tuorlo, il sale, la noce moscata, la farina e il pangrattato. 

Modellare i rabaton, infarinandoli. 
Lessarli in acqua bollente, salata. Quando salgono a galla, scolarli con la schiumarola e metterli nella teglia con il sugo. 

Completare con qualche ricciolo di burro, una manciata di parmigiano e qualche foglia di maggiorana. 
Ripassare al grill per pochi minuti. 

melanzane impanate

Si puliscono e tagliano le melanzane a rondelle spesse 5 millimetri, le si lascia perdere il liquido come spiegato in precedenza in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra. Nel mentre, si preparano tre piatti: uno con due uova sbattute con la forchetta, uno con la farina e uno con il pangrattato, aromatizzato con aglio e prezzemolo tritati finemente e un pizzico di pepe. Lavate e asciugate le melanzane e passatele velocemente nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Cuocete nell’olio caldo per frittura lasciandole dorare per parte, prelevatele con una pinza e appoggiatele sopra un piatto ricoperto con carta assorbente. Salate velocemente e servite sia tiepide che calde. Per una variante vegan si possono sostituire le uova con farina di ceci mescolata con acqua per ottenere una pastella liscia e uniforme, per la panatura pangrattato o farina di mais. Si possono insaporire anche un semi di sesamo e paprika, farcire con mozzarella o provola quindi irrorare velocemente con limone.

pasta alla norma

Originaria dell’India e successivamente importata in Europa dagli arabi durante il Medioevo, la melanzana appartiene alla famiglia delle Solanaceae.

Come la patata contiene solanina, cioè un alcaloide glicosidico tossico che la pianta utilizza come protezione contro insetti e funghi, ma che le conferisce il classico gusto amarognolo. Per questo la melanzana va rigorosamente consumata cotta, così da perdere in parte la presenza dell’alcaloide. Dosi elevate di solaninapossono causare una sorta di intossicazione con sintomi che favoriscono disordini gastrointestinali e neurologici, come nausea, diarrea, vomito, crampi allo stomaco, bruciore alla gola, mal di testa e vertigini. Solitamente i quantitativi nella melanzana sono inversamente proporzionali alla maturazione, ovvero più è maturo il prodotto più è scarso il quantitativo. Un trucco per eliminare la percentuale dell’alcaloide è quella di tagliare a fette il prodotto, salarle singolarmente e porle sotto un peso. In questo modo la melanzana eliminerà l’acqua e buona parte della solanina, per poi procedere alla cottura con maggiore tranquillità.

Le ricette vegetariane più gettonate prevedono la cottura in forno comeparmigiana, pizza rustica, torta salata, lasagne e pasticcio, ma anche la greca Moussaka a base di carne per gli onnivori. Quindi preparazioni come panatura e frittura, grigliatura e cottura in padella per primi piatti rapidissimi.

Pasta alla Norma

Close-up of traditional italian pasta alla Norma in a frying pan via Shutterstock

Classico piatto della cultura siciliana, deve la sua notorietà alla semplicità della ricetta completamente vegetariana, ma il successo è dato dalla scelta delle melanzane che devono essere panciute e dalla tonalità viola chiaro. Importante lavarle accuratamente, asciugarle, eliminare la parte del picciolo e sbucciarle a strisce alterne per lasciare una parte con la presenza della buccia e una senza. Si procede affettando la verdura ottenendo strati verticali di 1 centimetro di spessore, quindi adagiandole in uno scolapasta posto dentro un lavello. Cospargete di sale grosso, coprite con un piatto e una pentola piena d’acqua così da permette la fuoriuscita dell’acqua e della solanina. Dopo un’ora lavate e asciugate sopra un panno.

Ingredienti:

• 400 grammi di pasta (spaghetti, penne o maccheroni rigati);
• 2 grosse melanzane viola chiaro: varietà seta;
• 1 kg di pomodori maturi o 500 grammi di conserva;
• 1 spicchio di aglio e un ciuffo di basilico fresco;
• 200 grammi di ricotta salata;
• olio extra vergine di oliva;
• 1 cucchiaino di zucchero magari grezzo di canna;
• sale e sale grosso q.b.;
• olio di semi di arachidi per friggere.

Si friggono le melanzane in olio di arachidi caldo, mentre a parte si prepara il sugo sbollentando i pomodori, privandoli della pelle e dei semi. Rosolateli a pezzi in padella con olio d’oliva e aglio fino ad ammorbidirli, quindi passate al setaccio o al passaverdure. Addensate in padella il liquido ottenuto con basilico, zucchero e un pizzico di sale. A parte cuocete la pasta, condite con la salsa, le melanzane fritte (intere oppure a pezzi) e un’abbondate spolverata di ricotta salata. Per una variante interessante si possono gustare anche con ricotta infornata, oppure pecorino o parmigiano e una spolverata di pepe.

pancake soffici all'americana

Ingredienti 
Quantità: 12 pancakes

• 150g di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 225ml di latte
• 1 uovo
• 1 noce di burro sciolto
• olio di semi o burro q.b.

Preparazione
Preparazione: 10minuti  ›  Cottura: 15minuti  ›  Pronta in:25minuti 

1. Setacciare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Fare un buco al centro e versarvi il latte. Mischiare e poi amalgamarvi l'uovo ed il burro sciolto. Battere con una frusta finché il composto risulta liscio ed omogeneo.
2. Scaldare una padella a fuoco medio ed ungerla con un po' di olio di semi o burro. Per testare se la padella è abbastanza, tirarci 1 o 2 gocce d'acqua. Se sfrigola, è pronta. Versarvi qualche cucchiaiata di composto.
3. Cuocere i pancake finché appaiono bollicine sulla superficie e i bordi sono appena asciutti. Capovolgere le frittelle e cucinarle fino a che non sono dorate da entrambe i lati.
4. Servire ben calde, guarnite a piacere da sciroppo per pancake e frutti di bosco. Buon appetito!

farro con barbabietole e mais

• 200 grammi di Farro biologico
• Quanto basta di Acqua
• 3 Barbabietole rosse
• Quanto basta di Sale
• Quanto basta di Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di Peperoncino piccante in polvere
• 1 spicchio di Aglio
• 4 cucchiai di Mais dolce in scatola

PREPARAZIONE

1. Sciacquate le barbabietole sotto l’acqua corrente, mettetele in una casseruola e copritele  con l’acqua. Cuocetele per circa 30 minuti. Devono essere morbide, ma sode. In un’altra pentola versate il farro. Lavatelo con l’acqua fredda e successivamente copritelo con dell’acqua pulita. Portatelo ad ebollizione ed abbassate il fuoco.Aggiungete un pizzico di sale e cuocete circa 30 minuti, coperto con l’acqua. Scolate le barbabietole, tagliate via l’estremità e sbucciatele.

2. Grattugiate le barbabietole utilizzando una grattugia a fori larghi. Aggiungete il sale e un pizzico di peperoncino in polvere.

3. Versate sopra un po’ di olio e rimescolate. Lasciate da parte. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Riscaldate l’olio in una padella e soffriggete l’aglio per un minuto. Scolate il maised aggiungetelo all’aglio. Rimescolate e cuocete fuoco basso per circa 10 minuti, comunque fin quando il mais non diventerà croccante.

4. Scolate il farro. Versate sopra un po’ di olio e rimescolate. Aggiungete le barbabietole e rimescolate per unire bene i due ingredienti. Alla fine unite il mais e rimescolate.

Servite il farro con barbabietole e mais croccante caldo oppure freddo, come preferite.

TRUCCHI E CONSIGLI

- Cuocete il mais a fiamma dolce, prestando attenzione a non bruciarlo. Il mais anche quando è croccante deve mantenere un bel colore giallo oro.

- Per aggiungere ancora un’altro colore al piatto, tritate finemente il prezzemolo e cospargetelo sul farro già pronto.

- Il farro biologico può essere acquistato presso supermercati ben forniti oppure negozi di alimenti biologici.

- Il farro con barbabietole e mais croccante si conserva bene in frigo in un contenitore ben chiuso per circa 2-3 giorni.

Provate anche il minestrone di farro e verdure, l’insalata di farro fredda e la zuppa di legumi e farro.

mezze maniche cn cannellini

INGREDIENTI

• 400 grammi di Mezze maniche
• 1 Totano grande
• 100 grammi di Fagioli cannellini
• 1 Cipolla piccola
• 4 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
• Quanto basta di Sale

PREPARAZIONE

1. Iniziate dalla preparazione dei fagioli. Cuoceteli per 50 minuti in un pentolino con abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, ma non sfatti, spegnete la fiamma e teneteli da parte nelle loro acqua di cottura. Nel frattempo prendete il totano e pulitelo.

2. Eliminate la sacca degli organi interni tirando via la testa. Spellate il corpo del totano e le ali inferiori. Sciacquate per bene. Eliminate gli occhi e il becco dalla testa e ricavate il ciuffetto con i tentacoli. Una volta pulito tagliate il totano a rondelle e a pezzetti le altre parti del mollusco. Tritate finemente la cipolla.

3. Fate rosolare la cipolla insieme all’olio in una padella abbastanza capiente. Quando la cipolla comincia a dorare, aggiungete gli anelli di totano e fateli rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il prezzemolo tritato e i fagioli con l’acqua di cottura.

4. Cuocete per 20 minuti, fino a quando i totani non sono diventati morbidi. Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata, scolatele al dente nella padella con il condimento di totani e fagioli. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti ed insaporire per bene la pasta.

Le mezze maniche con cannellini e anelli di totano sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.