melanzane impanate

Si puliscono e tagliano le melanzane a rondelle spesse 5 millimetri, le si lascia perdere il liquido come spiegato in precedenza in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra. Nel mentre, si preparano tre piatti: uno con due uova sbattute con la forchetta, uno con la farina e uno con il pangrattato, aromatizzato con aglio e prezzemolo tritati finemente e un pizzico di pepe. Lavate e asciugate le melanzane e passatele velocemente nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Cuocete nell’olio caldo per frittura lasciandole dorare per parte, prelevatele con una pinza e appoggiatele sopra un piatto ricoperto con carta assorbente. Salate velocemente e servite sia tiepide che calde. Per una variante vegan si possono sostituire le uova con farina di ceci mescolata con acqua per ottenere una pastella liscia e uniforme, per la panatura pangrattato o farina di mais. Si possono insaporire anche un semi di sesamo e paprika, farcire con mozzarella o provola quindi irrorare velocemente con limone.