• 4 uova
• 140 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 90 gr di cioccolato fondente Lindt
• 120 gr di farina 00
• 1 cucchiaino lievito

per la ganache

• 250 ml di panna liquida
• 250 gr di cioccolato fondente Lindt
• 50 gr di burro

per la decorazione

Iniziate preparando la base della torta: fate fondere in un pentolino a fuoco basso il burro e la cioccolata. Amalgamate e lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a mano il composto di cioccolato e burro, quindi aggiungete anche la farina e il lievito setacciato, sempre mescolando a mano molto bene.

Imburrate uno stampo da crostata senza il fondo amovibile, ma con uno scalino interno di circa 1 cm, con un diametro di 24 cm. Sono gli stampi che solitamente si utilizzano per la crostata di frutta. Versate il composto nello stampo e livellate bene.

Cuocete in forno caldo statico a 170 °C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare almeno un paio di ore, quindi sformate e capovolgetela in modo che la base della tortarappresenti la sua parte superiore.

Preparate ora la ganache al cioccolato: scaldate la panna fino a bollore, quindi lasciatela raffreddare. Tritate il cioccolato grossolanamente e unitelo alla panna insieme al burro. Rimettete su fuoco bassissimo e mescolate fino a sciogliere bene il cioccolato. Lasciate raffreddare, quindi versate la ganache nell’incavo della torta e riponetela in frigorifero a solidificare per almeno un paio di ore o ancora meglio per tutta la notte.

biscotti crepati

Ingredienti

• 2 uova
• 130 gr di zucchero
• 130 gr di farina
• 60 gr di burro
• 40 gr di cacao
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 60 gr di zucchero a velo     
•                                                                                                     .

Aggiungete le uova una alla volta e fatele assorbire all’impasto. In una terrina mescolate la farina, il lievito, il cacao e il caffè solubile, quindi aggiungetelo poco alla volta nel composto di uova.

A questo punto avrete una pasta abbastanza morbida da mettere a riposare in frigorifero in una ciotola coperta di pellicola trasparente. Lasciate raffreddare per almeno 3 ore.

Riprendete la pasta e con l’aiuto di un cucchiaino prelevate delle piccole palline di impasto (circa 1 cm e mezzo). Lavoratele con le mani leggermente umide per dargli una forma tonda e appiattitele. Fatele passare nello zucchero a velo in modo da ricoprirle tutte e disponetele abbastanza distanziate le une dalle altre su una placca coperta di carta forno.

Infornate i biscotti a 180 gradi per 12 minuti.

Sfornate i biscotti crepati al cioccolato e fateli raffreddare su una gratella prima di consumarli.

Cookies croccanti alla marmellata senza glutine

• 70 gr di farina di grano saraceno
• 30 gr di maizena
• 90 gr di farina di mandorle
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di cannella
• 90 ml di sciroppo d'acero (o sciroppo d'agave o miele)
• 65 ml d'olio di girasole (o di mais)
• 60 gr di marmellata

Ingredienti

Procedimento

Scaldate il forno a 180 °C.

Frullate finemente, servendovi di un mixer, tutte le farine fino ad ottenere una polvere fine, setacciatela con un colino e riponetela in una ciotola.

Aggiungete alle farine, il sale, la cannella, l’olio di semi di girasole e lo sciroppo d’acero. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino in modo omogeneo.

Rivestite una teglia con della carta forno. Prelevate delle cucchiaiate d’impasto e formate delle palline con le mani. Adagiatele sulla teglia e, con un dito, formate un incavo centrale. Farcite i cookies al centro con la marmellata.

Cuocete i cookies croccanti alla marmellata in forno per circa 15  minuti fino a quando non saranno diventati dorati e croccanti. Lasciateli poi raffreddare prima di gustarli.

MUFFIN ALLA ZUCCA

• 1 zucca Delica (vi serviranno 150 grammi di polpa cotta)
• 1 rametto di rosemarino
• 150 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di vaniglia
• noce moscata qb
• 80 ml di latte di mandorla
• 60 gr di olio di oliva EVO
• 80 ml di miele

Sbucciate e pulite la zucca, tagliate a cubetti e mettete a bollire con il rametto di rosmarino fino a ché la zucca diventerà morbidissima. Scolate la zucca, sbucciatela, e trasferite 150 grammi della polpa in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta.

Scaldate il forno a 180°C.

In una ciotola ampia setacciate insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Unirte la zucca schiacciata, l’olio EVO, il miele e il latte di mandorla. Mescolate fino ad ottenere un un composto omogeneo. Distribuite l’impasto nei stampini da muffin e infornate a 180°C in forno caldo, per venti minuti

SANDWICH CON SALMONE E AVOCADO*

• 2 filetti di salmone, di circa 110 g ciascuno
• 1 avocado maturo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 2 panini morbidi con semi di papavero
• 2 cucchiai di maionese
• insalatina mista

PER 2 PANINI

Scaldate il forno a 200°C. Scaldate una padella anti-aderente su fuoco alto. Spennellate i filetti di salmone sotto e sopra con olio di oliva, salate e pepate. Adagiate i filetti nella padella calda (il lato con la pelle rivolto verso l’alto). Cuoceteli, senza toccarli, per esattamente 2 minuti. Quindi, con una spatula di metallo, girateli e continuate a cuocerli per altri 2 minuti. Trasferite il salmone su una placca e infornate per altri 2 minuti. Sfornate, coprite con carta d’alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti. Togliete la pelle.

In frattempo sbucciate l’avocado e scartate il nocciolo. Schiacciate la polpa di avocado con il succo e la scorza di limone, l’erba cipollina, e sale e pepe a piacere.

Tagliate i panini a metá e tostateli leggermente nel forno caldo per 5-10 minuti. Farcite i panini con maionese, avocado schiacciato, un filetto di salmone semi-sfaldato, e insalatina mista. Servite subito.

COOKIES CON FIOCCHI D’AVENA, PISTACCHI E CIOCCOLATO BIANCO

225 g burro a temperatura ambiente
300 g zucchero
30 g di melassa (o miele, o sciroppo d’acero)
2 uova a temperatura ambiente
250 g di farina 00
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
150 g di fiocchi d’avena
200 g di gherigli di pistacchi, tritati
200 g di cioccolato bianco, tagliato a cubetti
PER 18-20 BISCOTTI

Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina lavorate il burro, lo zucchero e la melassa in per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite le uova, uno alla volta, e sbattete delicatamente.

In un’altra terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungete il tutto alla crema di burro e uova, amalgamando bene. Incorporate i fiocchi d’avena e mescolate bene. Incorporate delicatamente i pistacchi tritati e i pezzettini di cioccolato bianco. Se ne avete il tempo, trasferite l’impasto in frigorifero e lasciate raffreddare per un paio di ore. Altrimenti, procedete subito con la cottura.

Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 12-15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati ma il centro del biscotto sarà ancora chiaro e morbido. Lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 uovo 
200 g di zucchero
115 g di burro
160 g di yogurt
90 ml di latte
260 g di farina
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino e ½ di bicarbonato 
50 g di cacao 

Per la crema:
5 g di colla di pesce
panna liquida qb
3 cucchiaini di miele
150 g di latte condensato
250 g di panna montata vegetale
10 fragole 

PROCEDIMENTO

Montare l’uovo con lo zucchero. Aggiungere il burro sciolto, lo yogurt e il latte, continuando a mescolare. Incorporare la farina con il sale e il bicarbonato. 
Completare con il cacao. Stendere l’impasto sulla placca del forno, cuocere a 180 gradi per 12 minuti.

Per la crema: ammollare la gelatina nell’acqua. Scaldare un po’ di panna con il miele.
Strizzare la gelatina e poi, a fuoco spento, scioglierla nella panna riscaldata. Aggiungere il latte condensato e versare il tutto nella panna montata. Completare con le fragole tagliate a pezzettini.
Tagliare il pan di spagna a metà e farcirlo con la crema alle fragole, come un sandwich.
Completare con lo zucchero a velo.