MUFFIN ALLA ZUCCA

• 1 zucca Delica (vi serviranno 150 grammi di polpa cotta)
• 1 rametto di rosemarino
• 150 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 cucchiaio di vaniglia
• noce moscata qb
• 80 ml di latte di mandorla
• 60 gr di olio di oliva EVO
• 80 ml di miele

Sbucciate e pulite la zucca, tagliate a cubetti e mettete a bollire con il rametto di rosmarino fino a ché la zucca diventerà morbidissima. Scolate la zucca, sbucciatela, e trasferite 150 grammi della polpa in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta.

Scaldate il forno a 180°C.

In una ciotola ampia setacciate insieme la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Unirte la zucca schiacciata, l’olio EVO, il miele e il latte di mandorla. Mescolate fino ad ottenere un un composto omogeneo. Distribuite l’impasto nei stampini da muffin e infornate a 180°C in forno caldo, per venti minuti