300 g zucchero
30 g di melassa (o miele, o sciroppo d’acero)
2 uova a temperatura ambiente
250 g di farina 00
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
150 g di fiocchi d’avena
200 g di gherigli di pistacchi, tritati
200 g di cioccolato bianco, tagliato a cubetti
PER 18-20 BISCOTTI
Preriscaldate il forno a 180°C. In una terrina lavorate il burro, lo zucchero e la melassa in per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite le uova, uno alla volta, e sbattete delicatamente.
In un’altra terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale. Aggiungete il tutto alla crema di burro e uova, amalgamando bene. Incorporate i fiocchi d’avena e mescolate bene. Incorporate delicatamente i pistacchi tritati e i pezzettini di cioccolato bianco. Se ne avete il tempo, trasferite l’impasto in frigorifero e lasciate raffreddare per un paio di ore. Altrimenti, procedete subito con la cottura.
Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 12-15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati ma il centro del biscotto sarà ancora chiaro e morbido. Lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.
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